炒茄子，直接放油就错了！饭店大厨：茄子不发黑不油腻，有好方法

炸茄子，直接放油是不对的！酒店厨师:茄子不黑也不油腻。有很好的方法。说到茄子，它既是爱又是恨。一盘美味的炸茄子，配上米饭，真让人垂涎三尺。红烧茄子和腌茄子是经典菜肴。茄子是如此美味，那么为什么没有很多人喜欢它呢？原来，人们不喜欢茄子本身，他们不喜欢茄子吸油，因为茄子真的不好吃少油。当小减肥伙伴提到烤茄子和腌茄子时，他们只能咽口水。

茄子具有极高的营养价值。很遗憾没有吃它。煮茄子和蒸茄子更健康，但是它们不能和美味的食物联系在一起。最好吃的东西是煮熟的茄子、腌茄子、炸茄子等等。如何解决油太多的问题？一个专业的厨师教了我一个独特的技巧，在茄子放入锅前再走一步，茄子只需要几滴芝麻油，茄子不油腻也不黑，茄子有突出的香味，真的很好吃。这个茄子准备得很好，不会换成肉。接下来，在把茄子放进锅里之前，我将和你分享如何处理它。让我们试着做不同的茄子。

为了不使茄子变黑，许多人把精盐放入茄子中腌制，所以茄子中的盐含量相对较高。我不需要用这种方法加盐，我可以让茄子不黑而软而嫩，而且可以吃到茄子必不可少的甜味。

首先选择茄子。茄子有更好的营养。将茄子洗净，从中间切开，去皮，切成条状，如图所示。

然后将干淀粉均匀地涂在茄子上，形成一层薄薄的保护膜，然后用手轻轻按压茄子条，使淀粉与茄子表面渗出的水分融合。

然后从中间切茄子条，切一些材料，把黄瓜切成同样大小的段，把大蒜切成蒜丝备用。

将外套放入平底锅中，最好是不粘锅，不要加1滴油。将大火的火转到小火上，盖上盖子煨4-5分钟。

一些朋友问他们是否可以不沾锅，回答是不。你如何判断茄子熟了？当火关了，用筷子插入茄子肉。茄子很容易插入。此外，如果茄子旁边的茄子肉不缩回，茄子是成熟的。下一步可以采取。如果茄子条切得很厚，时间可能会延长2分钟。用筷子试试。

这样，下一步可以做煮茄子条、酱茄子条和炸茄子条。下面是一件酱夹克。将几滴芝麻油放入锅中，加入一勺豆瓣酱，用小火翻炒，加入料酒和姜粉制成的汁，继续翻炒。(在这里你可以随意烹饪，不一定要按照我的方法)翻炒直到豆瓣酱呈颗粒状，加入少许精盐、白糖和鸡精，加入黄瓜条翻炒10秒钟以上，直到它破裂。

加入茄子条，用黄瓜条炒均匀。让酱汁均匀地挂在茄子条上。这个过程可以在1分钟内从锅里取出。从锅里出来后，撒上蒜丝。味道很好。

茄子这种处理不会吸油或变黑，茄子的甜味和原味非常突出。煮茄子、腌茄子、烤茄子条、炸茄子等方法都可以使用，小伙伴可以举一个又一个的例子。将来，如果你喜欢茄子并且担心油太多，你可以用这种方法做茄子，以确保你对它上瘾。