烹饪红烧肉时，一些人用白糖，而另一些人用冰糖。厨师:没有什么是对的！教你正确的方法

烹饪红烧肉时，一些人用白糖，而另一些人用冰糖。厨师:没有什么是对的！教你正确的方法。目前，人们减少购物次数，呆在家里以避免混乱。我已经在家呆了将近20天，还没有出去购物。我家的食物已经变成了早晚两餐。前几天我看到带鱼，昨天只剩下玉米了。我实在受不了这种食物，尤其是贪婪的猪肉，决定把最后一块五香猪肉做成红烧猪肉来缓解我的渴望，并准备坚持到20号。这块五香肉是春节前买的，现在看来太珍贵了。我决定在国宴上表演，这是厨师的老叔叔教给我的。方法特别简单。它不烧开水或糖。即使没有烹饪水平，我也可以在国宴上做红烧肉。

有些人用白糖，有些人用冰糖炖肉。你为什么用糖？它主要是给猪肚上色，然后煮它来制作糖。但是糖厨师没有问题。普通家庭很少煮糖，因为糖很容易过量。糖通过火，产生烧焦的苦味，被浪费掉了。刷一遍再煮一遍并不总是成功的。如果温度达不到，颜色就不会挂起来，红烧肉看起来也不会好。还有一点，煮糖时，很容易被糖烫伤。我曾经煮得很好，并且直接放下了猪肚。一点洒出来的糖烫伤了我的手腕。现在伤疤还在。因此，我请教了国宴主厨，学会了不煮糖的方法，糖比普通的红烧肉好吃十倍。

人们可能会说，那就用老烟吧，错了，红糖。红糖和肉一起煸制以产生糊化，这不仅颜色好，而且味道和营养比白糖和冰糖好。这是为国宴准备的红烧猪肉，所以你有空的时候可以去看看。让我们来看看红烧肉是如何加入红糖的。有一个简单的公式可以和你分享，“红糖是改善红糖颜色和香味的唯一方法，不需要煎糖。”

将五香猪肉用精盐、白醋和面粉洗净，浸泡一会儿，充分吸收污垢和杂质，然后用清水再冲洗几次，并沥干水分。然后用毛巾或厨房用纸擦干表面，切成1.5厘米长、宽的方块，加入葱段、姜片、酱油、蚝油、精盐、料酒和胡椒，腌制30分钟。

往锅里倒一点油，加入大蒜、葱和姜、八角、肉桂、天竺葵、白芷和红栀子(不加色素)，翻炒猪肉片(从猪肉片中挑出葱和姜，沥干汁液)。用小火翻炒至锅顶，翻炒油脂，然后加入15克红糖，用小火翻炒至猪肉变色。

然后加入开水盖住配料。记住不要加冷水。加入两个山楂和酱油调味，用大火烧开，用小火盖上盖子，煨60分钟，直到汤变稠，加入少许鸡精，从锅里取出。

这是国宴上红烧猪肉的方式。它柔软醇厚，易于在口中融化，肥而不腻。它不需要用糖油炸或热烫。它非常简单，可以在零基础上完成。以下是要点的总结:

1。在整个猪肉中加入精盐、白醋、淀粉或面粉，静置10分钟。用流动的水擦拭表面以去除污垢。

2。翻炒油，加入红糖翻炒并上色。

3。一定要加入开水，用文火煮60分钟。

4。加入2根山楂，干鲜味，能去除腥味，增强香味，加速红烧肉的软烂，肥而不腻。