过年教你不管炸什么鱼都适用的万能方法！鱼肉外酥里嫩，不腥气

现在肉的价格非常昂贵，在这种情况下，海鲜的价格已经变得相对稳定，一些海鲜的价格非常划算，比如我们今天将要谈论的小黄鱼。在我们这边，15元可以少买2公斤，油炸吃，非常好吃！这种方法适用于任何油炸鱼。炸鱼外面脆，里面嫩。一点也不可疑！

小黄鱼被清洗并取出内脏。这里有一个非常快速的方法来教每个人。一只手抓住小黄鱼的头，另一只手抓住它两边的鳃。用力拉，小黄鱼的鳃和内脏都会脱落。然后将小黄鱼浸泡在清水中清洗。排水以备后用。

向盆中加入适量的葱、姜、花椒、八角和干辣椒，撒上胡椒粉、一小勺盐和一小勺料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟。花椒对去除鱼腥味特别有用。它不仅适用于牛羊肉、腌鱼或鱼肉馅做成的丸子或饺子，还可以通过加入一碗胡椒粉水来调节肉馅，更好地去除腥味。

接下来，让我们混合糊状物，加入适量淀粉和面粉，比例约为一半，加入清水搅拌均匀，然后加入少量色拉油，再搅拌均匀。这非常重要。搅拌面糊时，如果只加入面粉，炸鱼会太硬。如果只加入淀粉混合面糊，炸鱼就不会脆了。面糊混合后，我们把黄鱼放进去，使它均匀地涂上面糊。

加热锅燃烧花生油。当油温达到30%时，放入黄鱼，用小火慢慢煎。这一步主要是整形，鱼的内部不会被煮熟。油炸成型后，轻轻转动鱼，煎至鱼的两面都有颜色，然后捞出黄鱼。把火调大，把油加热到60-70%，加入黄鱼，再煎一遍。把鱼炸两次，然后彻底煮熟。时间不应该太长。将鱼油炸至表面呈金黄色后，用油控制将其捞出。第二次油炸后，黄鱼会变得金黄、脆而嫩。你还记得吗？