冬日里超级开胃下饭的几道素菜，你get到了么？

简单快手家常菜---青椒炒土豆片

中国启动土豆主粮战略，你知道小小的土豆有什么营养吗？它能补充营养、可作主食、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、美容养颜、利水消肿、减肥、美容护肤等功效。

今天就来道很家常的“青椒炒土豆片”，非常简单、快手，但是如何能让我们更好的吸收这道菜的营养呢？烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率；晚放盐，一来盐会让土豆片变软，二来会增加维生素C的损失。

原料：土豆 青椒 红椒 蒜末 白醋 油盐

1、土豆切成薄片后冲洗两遍， 准备好其它材料；

2、烧热锅，倒入适量的油，放入蒜末和红辣椒煸炒；

3、爆香后加入土豆片翻炒；

4、翻炒几下后加入白醋继续翻炒；

5、直至翻炒到微微透明后加入青椒翻炒；

6、翻炒到青椒变色后加入盐调味， 翻炒均匀即可盛入盘中。

7、盛入盘中。

1、土豆片一定要切的薄一些， 这样不仅能保持其爽脆的口感；切好的土豆片用清水冲洗两遍， 去除其部分淀粉；

2、翻炒时加入点白醋也能让其口感更脆更有利于保留其营养；

3、土豆片炒的时间不宜过长， 微微透明后就可以加入青椒翻炒了。

柔软滑嫩味美色鲜—菠菜口蘑烩豆腐泡

菠菜是大家喜欢吃的蔬菜之一，它柔软滑嫩、味美色鲜， 具有补血、助消化、促进生长发育、增强抗病能力、延缓衰老、促进人体新陈代谢等功效. 买了些豆腐泡和口蘑来烩它，还特别加入点虾皮来提鲜，很清爽可口，补铁补蛋白质，虽然是素菜，但营养成分非常高。

但要注意，吃菠菜时要提前焯水， 这样能去除菠菜中大部分的草酸， 这样让我们吃得更健康。

原料：菠菜 豆腐泡 口蘑 虾皮 姜蒜末 油盐

做法：

1、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，将菠菜放入里面焯水；

2、菠菜变色后就可以捞出了；

3、烧热锅放入葱姜末进去炝锅；

4、再放入虾皮进去翻炒；

5、微微煸香后加入豆腐泡进去翻炒；

6、再加入口蘑进去翻炒；

7、加入适量的水，炖煮两分钟；

8、加入盐和胡椒粉进去调味；

9、最后加入焯过水的菠菜进去翻炒几下即可；

10、盛入碗中。

1、菠菜一定要提前焯水去除里面的草酸；

2、葱姜末炝锅后煸炒虾皮，这样味道更鲜；

3、放入豆腐泡和口蘑进去翻炒， 加入适量的水炖煮；

4、最后调味后再放入菠菜进去翻炒一下即可。

清脆多汁，味美可口的剁椒佛手瓜

这就是佛手瓜，它具有“两低两高”(热量、钠量低，氨基酸、钾量高)的特性，是一般食物不能同时具备的，其营养价值和药用价值都是较高的，不愧有“保健蔬菜”之称。佛手瓜主要食用果实，另外其嫩蔓及根茎也可食用，其嫩瓜清脆多汁，味美可口，据测定分析，它富含维生素、氨基酸及矿物元素。佛手瓜的糖类和脂肪含量较低，蛋白质和粗纤维含量较高，高蛋白低脂肪低热量是其特性，具有良好的保健价值，可预防心血管方面的疾病、含有丰富的氨基酸、种类齐全、配比合理，并且，在各种氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健脑作用，能促进脑细胞的呼吸，有利于脑组织中氨的排除，有防癫痫、降血压等作用。谷氨酸与钠离子结合形成谷氨酸钠(味精主要成分)，所以其味道鲜美。还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、锌、磷、铁、锰、铜等。其含钙量比黄瓜、冬瓜、西葫芦高2倍，含铁量是南瓜的4倍，黄瓜的12倍。钙铁对人体健康的作用，已普遍被人们所重视。尤为可贵的是含钾量特别高，每100 g鲜瓜含钾340.4 mg。是其他蔬菜无法相比的，钾是人体生理活性十分活跃的离子，能利尿排钠、扩张血管、降低血压。此外含锌量亦较高，锌对人的智力发育、减缓老年人视力衰退等有明显作用，对因缺锌引起的儿童智力发育不良，男女不育症，尤其对男性性功能衰退等有一定疗效。

据说这个还可以生吃喔，不过我还是喜欢炒过后再吃，而且是这种素炒的

材料：佛手瓜、花椒、剁椒、盐

做法：

1、佛手瓜洗净切丝备用

2、热油炸香花椒粒后滤掉

3、下入剁椒炒香

4、加入瓜丝同炒

5、起锅前加入盐即可

小贴士：

1、这道菜适合大火快炒保持脆度很重要

2、吃的是本食材本身的清香味道所以不用多加调料

简单却别有一番风味的凉拌圆白菜

两颗圆白菜，清炒了一回，炝炒了一回，今儿个咱凉拌了，虽然做法简单，调味料也超少，但是味道丝毫不逊色哈，这个季节吃别有一番风味咧。

材料：圆白菜半颗、盐、蒸鱼豉油、干辣椒、大蒜、葱

做法：

1、圆白菜切丝后清洗干净，沥干水

2、入锅焯熟，时间不用太长，水开放下去两分钟就差不多了，焯的时候放一小勺盐

3、焯好捞出沥干水稍凉后放置容器中

4、蒜切成蒜末、干椒切碎、葱切花，放在焯好的圆白菜上

5、锅热油，烧至七、八成热，放置一分钟后浇在干椒和蒜末上

6、加入适量蒸鱼豉油，拌匀就可以吃了，非常的爽口，圆白菜又甜又脆

好看好吃又好做的苋菜汁凉粉

这次做的时候用到了苋菜汁，做了粉红色的凉粉，纯属好玩，如果你想做得更简单些，全部用清水就好了，不到一个小时，保证能吃上既爽口又美味的凉粉，而且这个成本超低哈，全部算下来，一家三口吃饱也超不过五块钱，下面做的量是二人份的，还做了其他吃的，如果光吃凉粉不够哈。

材料：苋菜100克、清水600ML、绿豆凉粉100克

做法：

1、锅内倒入500ML的清水，放入洗干净的苋菜，加热至苋菜变软，取出苋菜叶子留汁

2、绿豆淀粉加清水100ML，调成均匀的粉浆，慢慢倒入加热的苋菜汁中

3、小火一直加热，加勺子不停地搅拌，一直搅拌至没有白色颗粒为止

4、倒入容器中放凉至完全凝固，容器放入装有凉水的盆中冷却的速度会快些

5、容器倒扣，将凝固好的凉粉倒扣在案板上，切成均匀的正方形小块

6、凉粉加入辣椒油、熟芝麻、香醋、香油、盐、生抽、葱花，拌匀即可