冬至前后吃这肉准没错，祛寒暖胃全靠它，比吃狗肉还开胃

冬至前后吃这肉准没错，祛寒暖胃全靠它，比吃狗肉还开胃。每年、一到冬至节气前后，天气就会变得特别的寒冷，在贵州的凯里地区，今年也是如此，前些天明明还是晴空万里，暖阳高照。可转眼之间，就刮起了寒风，响起轰轰隆隆的雷声，下起了冰雨、硬雨。

在这样的天气里、最温暖的事情就是陪伴着家人，围坐在暖烘烘的炭火炉边，享用着热气腾腾的火锅美味。什么也不要去问，什么也不要去做，什么也不要去想，快乐的人最简单、简单的人最快乐，只要穿暖饱食了，再冷的天气，照样乐呵呵的。

在冬至节前后，按照凯里的习俗，大多数人都嗜好于狗肉、羊肉，说是温补。但我历来是忌食狗肉，至于羊肉，可以吃。但价格高至五六十元每斤，风口浪尖上望而叹之，那么就来点牛脚牛排吧！这食材也不差，价格便宜又实惠，于是，弄了点回来。

食材弄回来了，但我还想着怎么去烹调呢！清汤？酸汤？麻辣汤？这些味道都吃得太多大多了、没什么新奇了，思来想去，这下有了。前些日子我在做酒糟泡红皮萝卜的时候，也顺便用酒糟泡了些青菜，这酒香青菜泡好了、这下也可以派上用场了，既然如此，我就用它来搭配牛脚牛排做个新菜吧。尝尝味道也尝尝鲜，也让这热乎乎的美味，化为寒冬里的温暖。

菜品的制作方法如下：

先备上适量的热酒糟（刚出锅的那种），备上适量的青菜，并将其洗净沥干水分。趁酒糟热时，将其生下入压入酒糟中。让其静置于干燥通风处，浸泡发酵一个礼拜的时间。一个礼拜后，浸泡的青菜也发酵至香，色变微黄。

这时，将其取出，用清水冲净酒糟并洗干净。挤干水分即可保鲜贮藏，就可以马上用于烹调。待酒糟青菜备好，备上适量的牛脚及牛排（小黄牛的那种、细嫩鲜香、烹调起来也方便）。

将其去除蹄壳洗净，折成大块倒入净锅中，注入适量的清水。下入适量的鲜三奈把，淋入适量的料酒，用大火加热烧开。搅动均匀，让其受热，氽煮出杂质及血水。这时，用漏勺捞出，倒入器皿中，注入清水浸泡。逐块洗净浮沫及杂质，捞出沥干水分，倒入高压锅肉。

下入适量的干桔皮、花椒、鲜三奈把、拍松的姜块等，调入适量的盐，淋入适量的高度白酒。滴入几滴的生菜籽油，盖上盖置于火上加热。待加热至冒气时，转小火压十五分钟后，端离火口。待其自然冷却，接下来将备好的酒糟青菜取出适量切成短段。

装于盘中，并备上适量的姜蒜片、鲜木姜花、大蒜苗短段、干辣椒节等。紧接着，置净锅于火上，放入适量的油料烧热，下入备好的姜蒜片爆香出味。下入备好的木姜花、干辣椒节炒香，倒入备好的酒糟青菜段。加热翻炒炒至青菜段出香出味时，打开冷却好的高压锅，舀出适量的牛脚牛排原汤，倒入炒锅中。

并捞出压熟透至软糯的牛脚牛排肉放于锅中，以大火加热，翻动煮入味，起锅装入火锅盆中，撒上备好的大蒜苗短段，端上电磁炉上，配上手工糊辣椒面蘸水味碟即可开吃。软糯鲜香，营养可口而不油腻。待牛脚牛排吃完时，还可备上各种菌菇烫食（如：金针菇、虫草菇、白玉菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇等）。剩余的酒糟青菜，也可切成小粒，配以干辣椒节、野葱粒快炒成素菜搭配火锅佐食、很香很好吃、也很开胃。