重庆正宗的水煮肉片,大厨教你独家秘诀,比王俊凯做的还要好吃!
重庆正宗的水煮肉片,大厨教你独家秘诀,比王俊凯做的还要好吃!冬天到了,天气越来越冷了,在这种时候都会吃些麻辣食物来热热身,说到辣,当然属四川重庆的辣最正宗了,几乎无辣不欢,下面小编带给大家的是大厨传授的重庆正宗水煮肉片的做法,说到水煮肉片,在不久前综艺节目中餐厅里王俊凯还做了呢,水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一,超级好吃,一起来看看小编是怎么做的吧。
水煮肉片
By 三更食堂
配料:
猪里脊肉 250克、鸡蛋清 1个、淀粉 20克、精盐 7克、胡椒 适量、生抽 适量、料酒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、豆芽 适量、芹菜 适量、油麦菜 适量、蒜末 适量、精盐 适量、姜末 适量、泡椒 适量、豆瓣酱 适量、鸡粉 适量、白砂糖 适量、胡椒粉 适量、水淀粉 适量
烹饪步骤:
1.里脊肉切片
2.蛋清加入淀粉 搅拌均匀
3.肉片内倒入盐 胡椒 生抽 料酒 蛋液 植物油 揉匀
4.锅内烧油 倒入麻椒干辣椒 炒香后切碎
5.锅内烧油倒入 花椒 干辣椒 豆芽 芹菜 油麦菜 炒熟后 铺在碗底
6.锅内烧油 倒入蒜末 姜末 泡椒 豆瓣酱 爆香后加水 倒入 盐 鸡粉 白砂糖 胡椒粉 水淀粉
7.倒入肉片煮熟
8.倒入碗内 撒上葱末 辣椒碎 完成
烹饪小贴士:
1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。
2、把里脊放在真空袋里,放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前,先从冰柜里拿出,然后放在冰箱里,隔一晚上让它自己融化。
3、没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。
4、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。
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